2023 春和歌山県

古座川ジビエ山の光工房 | ジビエ（ソーセージ）猪・鹿

Season 1

SEASON 1 TEAM

旅を軌道に乗せ
Plan・Do・Seeの文化にした者たち

0期メンバー先導の3度の旅でノウハウが引き継がれ
公募で選出された4名のメンバー

金もみじのロースト　赤ワインソース

鹿ロース肉に、和歌山の特産品である梅の風味を効かせたソースを合わせました。
古座川ジビエの鹿肉”金もみじ”をミデェアムレアにロスートします。フォンドヴォーと赤ワインを煮詰め、佐々木農園さんの梅ペーストを加えます。紀州の里匠のスナップえんどうをサッと茹で、鹿肉に添え、梅風味の赤ワインソースをかけて完成です。お好みでお肉に粒胡椒をかけて。

時期・仕入れによってご提供の状況は異なります。
詳細は各店舗へご確認ください。

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丸正酢醸造元 | 酢

江戸時代末期より湧き出ずる那智霊山伏流水を使い、昔ながらの製法で酢を醸す丸正酢醸造元さんへ。扉を開けると蔵内から漂うお酢の爽やかなよい香り。ツンと鼻を突く刺激臭は全く感じません。奥の醸造室へ進むと、代々受け継がれてきたという熊野杉の木桶がずらりと鎮座しています。桶に貼られた札には歴代の横綱の名前が。先代が大相撲好きだったことから、木桶の管理を横綱の名前でするようになったそうです。「今日の栃錦の...

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古座川ジビエ 山の光工房 | ジビエ（ソーセージ）猪・鹿

旅を軌道に乗せ Plan・Do・Seeの文化にした者たち

金もみじのロースト 赤ワインソース

丸正酢醸造元 | 酢

古座川ジビエ山の光工房 | ジビエ（ソーセージ）猪・鹿

旅を軌道に乗せ
Plan・Do・Seeの文化にした者たち

金もみじのロースト　赤ワインソース