2023 秋三重県

熊野地鶏 | 地鶏

Season 1

SEASON 1 女子 TEAM

旅を軌道に乗せ
Plan・Do・Seeの文化にした者たち

男性シェフと女性シェフを区別すること
この時代それ自体がナンセンスなのかもしれない
しかし料理の世界には確実に男性らしい料理、そして女性らしい料理が存在する
旅の参加に自ら手をあげた女性シェフ3名

熊野地鶏ムネ肉のロティ椎茸ソース

鶏ムネ肉は塩をして常温に戻しておく。椎茸をスライスしソテーしてブイヨンを加え、½まで煮詰めた後、生クリームを加え溶かしたバターを加えて味と濃度を整える。鶏ムネ肉は皮をパリッと焼き、フライパンを傾け熱された油をまわしかけるように火入れし、ジューシーに仕上げる。横に添える万願寺とうがらしは炭火でグリルする。お皿に盛り付け完成。

時期・仕入れによってご提供の状況は異なります。
詳細は各店舗へご確認ください。

この一皿を見る

株式会社魚匠海人 | 伊勢海老

まだ暗いうちからずらりと市場に並ぶ魚。女性シェフ達は、はじめての競り見学で朝から大興奮です。訪ねたのは紀伊長島漁港。魚匠海人の橋倉さんが案内してくださいました。土地土地によって競りの方法は異なり、オークションのように金額が上がる競り上げ方法が主流ですが、競り人が価格を下げていきながら挙手によって落札が決まるせり下げ方式などもあります。そして紀伊長島漁港ではまた違った方法がとられていました。仲買...

READ STORY

熊野地鶏 | 地鶏

旅を軌道に乗せ Plan・Do・Seeの文化にした者たち

熊野地鶏ムネ肉のロティ 椎茸ソース

株式会社 魚匠 海人 | 伊勢海老

旅を軌道に乗せ
Plan・Do・Seeの文化にした者たち

熊野地鶏ムネ肉のロティ椎茸ソース

株式会社魚匠海人 | 伊勢海老