熊野地鶏ムネ肉のロティ 椎茸ソース

鶏ムネ肉は塩をして常温に戻しておく。椎茸をスライスしソテーしてブイヨンを加え、½まで煮詰めた後、生クリームを加え溶かしたバターを加えて味と濃度を整える。鶏ムネ肉は皮をパリッと焼き、フライパンを傾け熱された油をまわしかけるように火入れし、ジューシーに仕上げる。横に添える万願寺とうがらしは炭火でグリルする。お皿に盛り付け完成。

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