北雪酒造 | 北雪（日本酒）

新潟は全国第2位のきのこ生産量を誇る「きのこ王国」としても有名です。旅も佳境に差し掛かったころ、”中山食茸”さんで素晴らしい食材と出会いました。 水分を極力抑え、味・香り・食感を重視した”越まいたけ”、ジューシーで食べごたえがある””肉厚しいたけ”も立派だったのですが、シェフ一同が注目したのは”生きくらげ” 普段目にするものと比べ明らかに分厚く、同じ”きくらげ”としてひとくくりにはできないほどです...