sanchikara土佐れいほく | 山菜を中心とした野菜

あか牛といえば、熊本と高知。先日の旅で熊本を訪ねたこともあり、同じあか牛でどのような違いがあるのか？という点にシェフチームも興味津々。四万十麦酒牛(しまんとビール牛)を育てる有限会社鈴木さんの牛舎へ。 ビールを作る過程で出る麦芽”ビール粕”に麦やとうもろこし・大豆などを混ぜ水分を与え発酵させた飼料を与えることで、５等級でありながらヘルシーな肉質を追求されています。肉質の特徴として顕著に現れるのが見...