この土地にしかない
酒がある

続いて訪れたのは、花の香酒造。6代目当主の神田さん自ら案内をしていただきました。

花の香酒造が大切にしているのは土着性。火砕流岩盤から湧き出る水、無農薬自然栽培で育てる酒米、それらを原料に熊本酵母を使って酒を造ることへの徹底。ワイン業界でいうテロワール(ブドウ畑を取り巻く環境)と表現される考え方を持ち込み、独自の解釈を加えて徹底的に酒造りに反映している酒蔵です。

「産まれた土地で、土着の環境と文化を守りながら“ここにしかない最高の酒づくりを目指す”」という想いが込められた酒”産土(うぶすな)”は、その哲学が強く反映された日本酒です。

WITH THE STYLE FUKUOKAのメインダイニング”cotton”では、”産土｜2021 山田錦 YAMADA NISHIKI”をご用意しています。柑橘を思わせるアロマとフレッシュな味わい、瓶内二次発酵による発泡感は、これからの季節の乾杯酒にもぴったりです。

最近では機械で行う工程を徐々に手作業に変え、昔ながらの酒造りに戻す取り組みを進めたり、酒米用の稲を畑で育て、それを田んぼに手植えするという”一本植え”にも取り組まれているとのこと。酒造りを通して「この地を原風景に戻してゆく」という当主の熱い想いを学ばせていただきました。