ばあく豚バラ大和丸茄子の白ワイン煮込み

豚の美味しさは脂身‼︎ 脂というと健康を心配する方もいるかもしれませんが、上質な豚肉の脂身には免疫力を高める栄養素が詰まっています。奈良で出会った”ばあく豚”はまさにそんな、脂の旨味を存分に味わえる豚でした。

通常より長い期間肥育する事により、馴染むように肉に細かなサシが入るのが特徴の”ばあく豚”の豚バラを、夏らしくローズマリーとレモンを効かせ、さっぱりと白ワインで煮込みました。

流れ出たコクある旨味を受け止めるのは、同じく奈良の旅で出会った大和丸茄子。種がなく白く美しい果肉に煮含められたスープの旨味で、豚に負けない主役級の存在感に仕上がりました。

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