冨田酒造

滋賀県高島市マキノ町で循環型農業を営む、みなくちファームさんを訪ねました。 紅色の鮮やかな照りと、バランスよく含まれたリコピンとカロテン、ニンジン臭が少なく甘みに富んだ品種“京くれない”のオーガニック栽培がメインとのことですが、他にも福井県の伝統野菜である大野いも、紅芯大根、サラダごぼうなど、多品種を育てていらっしゃいます。 シェフたちが特に注目したのは原木椎茸。ここでは7000本の原木が管理さ...