日浦さん | ベリーツ

料理人なら説明不要の存在…そう、”鮎魚醤”。それを求めて訪ねたのは、“原次郎左衛門まるはら醤油”。 “鮎魚醤”の生まれは大分県・日田。和食に使うように思われる方が多いかもしれませんが、実は洋食の隠し味に多用されており、料理のソースに数滴…といった具合に、世界中のシェフから「嫌な香りが全くしない世界唯一の魚醤」として愛されています。確かに、魚醤特有のクセはあるものの、嫌な香り...