塩田が育てた海の宝石

竹原港からフェリーで30分。みかんと造船の島”大崎上島”は、古くより製塩業が盛んな地でしたが、時代の流れと共に廃田が増えてゆきました。しかしそこに目をつけ、牡蠣の養殖を始めたのが“株式会社 ファームスズキ”さん。

潮の満ち引きで淡水と海水が混じり合い餌となる植物プランクトンが豊富な粘土質の浅い池で育つ牡蠣は、牡蠣の本場ヨーロッパでは最高級牡蠣と評されています。ここでは、そんな塩田熟成牡蠣が日本で唯一つくられている場所。

ギュッとミネラル感詰まった小粒の牡蠣はもちろんですが、同じ池に放たれ育った車海老の味に驚かされました。

生食では、強い甘味とハリのある肉質、そしてたっぷり詰まったミソが印象的。加熱では、殻が柔らかいため頭から尾まで丸ごといただくことができ、香ばしい味わいを堪能することができます。

THE AOYAMA GRAND HOTEL 4階”SHIKAKU”での使用を検討しながらメニュー開発を進めています。登場の日をお楽しみに‼︎ 塩田熟成の牡蠣や車海老はECショップでも取り寄せ可能です。