2023 秋三重県

一志ピックファーム | 豚肉

Season 1

SEASON 1 女子 TEAM

旅を軌道に乗せ
Plan・Do・Seeの文化にした者たち

男性シェフと女性シェフを区別すること
この時代それ自体がナンセンスなのかもしれない
しかし料理の世界には確実に男性らしい料理、そして女性らしい料理が存在する
旅の参加に自ら手をあげた女性シェフ3名

一志SPポークの炭火焼き温州みかんのソース

豚肩ロースをローズマリー、オレンジの皮で１時間マリネする。脂の多い部位はよく焼きカリッと、脂の少ない部位はゆっくり火が通るように炭火で焼く。みかん果汁を⅓まで煮詰める。砂糖をキャラメリゼし白ワインビネガーを加え、さらに詰めたみかん果汁を加えてソースをつくる。皿に盛りつけ完成。

時期・仕入れによってご提供の状況は異なります。
詳細は各店舗へご確認ください。

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岡田牧場 | 黒毛和牛

三重の牛といえば松阪牛が有名ですが、今回私たちが視察したのは”美熊野牛” 「子供たちに食べさせたいと思えるものを作りたい。」と語ってくれた、岡田牧場４代目の西川社長。目の届く範囲の小さな規模で、牛の健康に気遣い、サシが控えめの赤みの旨みを感じる肉質を求めて牧場を営まれています。牛たちも人懐っこく愛情を注がれていることが一目瞭然。日本書紀にも綴られた歴史ある花の窟神社の湧水を与えており、今後はとう...

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一志ピックファーム | 豚肉

旅を軌道に乗せ Plan・Do・Seeの文化にした者たち

一志SPポークの炭火焼き 温州みかんのソース

岡田牧場 | 黒毛和牛

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Plan・Do・Seeの文化にした者たち

一志SPポークの炭火焼き温州みかんのソース