S Caviar Labo | キャビア

夕刻、乗鞍岳を目前に臨むロケーションの畑で、“東農園“の東さんの話を伺うシェフたち。目の前に広がる畑は夕陽に染まり、ゆっくりと一日の終わりを迎えようとしていました。 東さんが手がける“飛騨一本葱”は、この土地特有のふかふかの土壌でしか育たない固定種。その美味しさの鍵を握るのが“土寄せ”と呼ばれる工程。葱の周辺に土を盛ることで白い可食部を長くすると同時に、甘みと独特のとろみが生まれるのだとか。カカオ...