山深き地で紡ぐジビエの物語

富山市内にありながらも、山深い場所に位置する大長谷。冬になると雪に閉ざされるこの地域一帯が“大長谷ジビエハンター”の石黒さんのフィールドとなります。

家畜以上の価値をジビエに見出してもらうため、出荷する肉は自らが仕留めたものか、血抜きに立ち会ったものだけに限定。徹底した捕獲条件と厳格な品質管理のもと、ジビエ本来の味と鮮度を最大限に引き出すことを重視されています。

そのため、捕獲した猪や鹿、熊は、石黒さんの手によって血抜きから解体処理まで迅速に行われ、最良の状態で届けられます。

「勿体無いという意識を忘れてはいけない。しかし害獣として駆除するのではなく、ちゃんと美味しいものとして届けることが大切。」という石黒さんの言葉には、自然や命に対する敬意が込められており、現代の私たちが学ぶべき中庸の精神が宿っていました。