Season 2
SEASON 2 P TEAM
新たな指標を掲げ進化させる者たち
関東エリアのシェフで構成
エリアを絞り、自店舗から比較的近い地域を深掘りすることで
より有用性の高い食材との巡り合いを期待する
0期、1期のメンバーのバトンを受け取り、新たな指標を掲げ
この旅を進化させる者たち
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GOCHITABI DAIRY
ご馳走旅日記
清潔な環境が生むヤギミルクの魅力
「ヤギのミルクは臭い。」そのような認識の方も多いのでは？実はヤギミルクは牛乳に比べると、空気に触れた際、周辺の臭いを吸収する性質が強い特徴を持っています。逆説的にいえば、
①小屋の掃除がこまめで清潔を保っている
②搾乳後の保存が早急かつ適切である
以上の点が守られていてはじめて、ヤギミルク本来のポテンシャルを発揮できると言えます。
それを自身の舌で実感できたのが“吉田興産 Y&Co“さんへの訪問。試食させていただいたチーズやヨーグルトは、シェフたち皆が唸る素晴らしい味わい。
研究と愛情が生む濃厚チーズの味わい
代表の吉田さんは、お父様から受け継いだこの牧場で、現在80頭のヤギを飼育。チーズの製造まで一貫した牧場経営を行う中で愛情込めて育てるだけでなく、一頭一頭のミルクの成分を分析するなど、かなり熱心に研究を重ねられています。
深く豊かな味わいの主力のスタンダードタイプ“ラ・カプリ”、その製造過程で生まれるホエーを用いたフレッシュタイプの“リコッタ ラ・カプラ”など、どれも素晴らしい味わい。店舗での試作が楽しみです‼︎
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