漁師直送 旬を味わう加工魚

富山県最東、新潟や長野にも接する朝日町へ。漁村風情の漂う町と宮崎漁港のあるこの場所で訪ねた“愛場商店”で作られるのは、市場を通さず漁師から直接届く鮮度抜群の魚を、ひと手間かけつつシンプルに無添加で仕上げる加工品。

ホタルイカ沖漬け、ホタルイカ燻製、香箱ガニ船上漬けなど、“ほぼサケノアテ”と謳われるラインナップは確かに、お酒を持ち込まなかったことを悔やむほど、日本酒との相性抜群の逸品。

魚が届いたその日の朝につくり、季節が変わり魚がなくなったら終了という、旬を楽しむために本来あるべきものづくりの姿。大量生産ができなかったり、保冷に注意が必要だったりと、流通のハードルは高いですが、味わいは抜群。

味の決め手は、様々な魚のアラやホタルイカなどを発酵させた、下味として調味に使用する自家製の魚醤。塩分を極限まで抑え、フレッシュな旨みを凝縮させた唯一無二の素晴らしい味わいです。