株式会社膳 | 雲丹、アワビ

五四◯(ゴーヨンマル)は、540日もの期間熟成をさせた、ほぼ道外不出の希少な長期熟成じゃがいも。 本来であれば取引は不可能ですが、以前私たちが冬季限定のレストランをニセコで運営していた際に、このじゃがいもを使用させていただいていた経緯から、今回の訪問が実現しました。 “本間松蔵商店“では、五四◯の他にも、6ヶ月〜1年熟成させた本間印、旬の時期には新じゃが、そして、真空フライヤーで沸点を80度に下...