540日熟成のじゃがいもが生む甘さの極み

五四◯(ゴーヨンマル)は、540日もの期間熟成をさせた、ほぼ道外不出の希少な長期熟成じゃがいも。

本来であれば取引は不可能ですが、以前私たちが冬季限定のレストランをニセコで運営していた際に、このじゃがいもを使用させていただいていた経緯から、今回の訪問が実現しました。

“本間松蔵商店“では、五四◯の他にも、6ヶ月〜1年熟成させた本間印、旬の時期には新じゃが、そして、真空フライヤーで沸点を80度に下げメイラード反応を抑えて揚げたポテトチップス”倶揚げ”などを展開されています。

「じゃがいもが熟成で甘くなるのは、次の苗を出すために栄養を蓄えるため。人はそれをいただいて、甘く美味しいと感じている。」という、本間さんの言葉は、命をいただくという地球への感謝と、美味しく届けてくださる農家さんのご尽力を、改めて痛感いたしました。