ふくどめ小牧場の生ハムと自然薯のゼッポリーニ

ピザ生地に海藻を混ぜ、高温でカリッと揚げたイタリアでは定番の前菜”ゼッポリーニ”。東京 外苑前THE AOYAMA GRAND HOTELのメインダイニングRossiでは、佐賀の旅で出会った唐津の極上自然薯と有明の海苔を使用しています。味はもちろんのこと、小麦粉を使用しないグルテンフリーであることも人気の理由のひとつ。多くのゲストに愛される一品が、鹿児島で出会った“ふくどめ小牧場” の生ハムによって更なる進化を遂げました。

日本で取り扱うのは福留さんのみ、ヨーロッパでも希少な品種とされる”サドルバック”。その特徴は、人肌でとろけるほどの甘い脂身。熟成によりさらに旨味が凝縮された生ハムを、自慢のスライサーで極薄にスライスし、揚げたてアツアツのゼッポリーニに添えました。

自然薯の優しくも地味深い味わい、香り立つ磯の薫り、そして、熱でとろける豚の旨味が絶妙にマッチ。是非ご賞味いただきたい一皿です。

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