佐藤さん | ひばり野オクラ

大館市の山あい、白神山地の麓に佇む廃校になった小学校へ。理科室、5年2組などのサインを残したままの教室には、屈強に組まれた足場に整然と吊り下げられたたくさんの生ハムたち。 飼料の40％に米を用いた自社肥育の秋田県ブランド豚”桃豚”のもも肉に天日塩をすりこみ、網戸のみで仕切られた教室で、山から降りてくる冷涼な風に晒される自然の環境下で熟成。塩分濃度は7.5％程度。法律に触れる6％を切らないよう、しか...