自然が育む
千葉の自然酒

本質的な酒を求めて、30年前から自然な酒造りを貫く 寺田本家さんへ。

昔ながらの技術を駆使し、食べるものと真摯に向き合いながら、なるべく機械を使わずに手作業で進められる工程を丁寧に学びました。

案内してくださったのは5年目の山口さん。午前中は酒造りをされていますが、午後はPRの仕事に携わっているとのことで流暢な解説に聞き惚れてしまいます。

ここで醸されるすべての酒は「自然酒」と呼ばれており、蔵付酵母と自然の材料を用いるだけでなく、蒸した米は自然放冷、麹は種麹から自家製と徹底されています。

これらの手法は、仕込み毎に異なる味わいをもたらしますが、求める酒の味を作るのではなく、酒と自然に真摯に向き合い、生まれたお酒に感謝すという、いわば日本酒のナチュールとも言えるスタイル。

伝統を重んじるだけでなく、時代の流れに乗って進化を止めない姿勢も拝見させていただく事ができ、次のお酒の味わいが今から楽しみになってきました。