阿蘇あか牛のタルタル

薪で香り付けしたあか牛の内ももに、小キュウリのピクルス、ケイパー、エシャロット、フォンドヴォー、ディジョンマスタード、ブラックペッパーを加えて、その肉々しい旨みをダイレクトに感じるパワフルな一皿に。

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