一志SPポークの炭火焼き 温州みかんのソース

豚肩ロースをローズマリー、オレンジの皮で１時間マリネする。脂の多い部位はよく焼きカリッと、脂の少ない部位はゆっくり火が通るように炭火で焼く。みかん果汁を⅓まで煮詰める。砂糖をキャラメリゼし白ワインビネガーを加え、さらに詰めたみかん果汁を加えてソースをつくる。皿に盛りつけ完成。

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